華膳空廚公布明年農曆新年年菜，以客家菜為主題推出11道年菜，除每年最熱門的限量東坡肉，還新增神氣胡椒鴨、豬肚燉雞湯等料理，預料將賣出上萬份，並推出早鳥7折優惠，業績看好達700萬元。華膳空廚表示，冷凍包年菜以特製鋁箔包裝，不需冷凍，只要隔水加熱即可食用，民眾只要動動手指訂購，就能輕鬆享受團圓年菜。

由中華航空與太古集團共同投資的華膳空廚，不但航空餐飲有口皆碑，地面餐飲服務還延伸到外燴、團膳、中西式餐盒，也將銷售觸角延伸到網路購物，成立華膳美食網，銷售糕點、蛋糕、麵包、伴手禮與冷凍包功夫菜。

華膳空廚2011年推出圍爐年菜商品以來，CP值深受消費者肯定，今年推出的「華膳旺年菜」以客家菜為主題，研發系列料理，並加入主廚創意，發想出獨家好滋味。

年年熱賣年菜，華膳首推私房東坡肉，今年限量300份供應，堅持遵循古法，不使用一般棉繩，選擇繁複手工以瓜瓢固定豬肉，醬油及酒小火慢工煨煮，呈現色澤深紅晶亮，肉質軟嫩卻不膩口，造形刀工猶如一道工藝精品，美味又賞心悅目。由於製作過程複雜、失敗率高，華膳限量推出，想嘗鮮的民眾手腳要快。

華膳主廚利用巧思，研發出「神氣胡椒鴨」這道客家招牌菜，結合新加坡胡椒蟹做法，嚴選台灣優質鴨隻，使用薑汁、蒜頭、青蔥段、大紅炮花椒油、肉桂枝、八角等多種辛香料而成的的醬汁，細心按摩鴨肉使之入味，經過6小時的醃製，低溫油炸5分半鐘成金黃色，再加入新鮮白胡椒粒搖勻蒸上2小時，蒸到入口軟嫩鮮甜，好菜上桌盡是鴨肉香與多層次的辛香氣，是主廚最推薦的料理。

源自廣東的豬肚燉雞湯，是客家人用來招待客人的定番菜，也是早期客家農村過年才會準備的圍爐湯品。華膳特選重達2公斤、肉質細嫩多汁的鹿野土雞，與經過仔細清洗汆燙過的豬肚，加入花椒粒、白胡椒粒及清香撲鼻的九層塔慢火燉煮，白胡椒與花椒粒辛辣的香氣及回甘的風味，除去了肉腥味，鹿野土雞加上豬肚精華而得的珍貴上湯，促成一道溫暖滋潤的湯品。

另有極品佛跳牆、紅燒牛三寶、花生滷豬腳、桔香雞腿捲、酸菜炆鱸魚、鴻運番茄牛、猴菇素什錦（全素）、嫩薑綠豆甜麻吉（全素）等料理，12月15日開始預購，1月31日前預訂可享85折優惠，取貨日期則為1月15至2月9日止。

洩密案官司即將宣判之際，忽然間，台北地檢署動作頻頻，又重啟偵辦早已簽結的中廣交易案，劍指前總統馬英九。馬辦質疑是要鬥倒國民黨與馬英九，前總統府副秘書長羅智強直言，重啟一個簽結多年的案子，就是針對馬英九而來。

這樣的質疑有沒有道理？有的。就辦案的時機點，北檢的動作確實啟人疑竇，一來，蔡英文總統民調持續低迷，深綠施壓蔡政府「赦扁，關馬」的壓力不斷；二來，控馬洩密案的打擊力道也逐漸衰減（另一案台北地方法院已宣判無罪），北檢此時此刻加大力道、重啟舊案，就政治效應上，誠有「圍魏救趙」的政治意涵。年菜菜色

北檢敲鑼打鼓，先是聲押前立委蔡正元獲准，又再傳訊中廣董事長趙少康、前國民黨行管會主委張哲琛及前中投總經理汪海清，動作頻頻，說不是針對馬英九，說這不是「司法追殺」，還真把百姓當傻瓜。按照這種結果，我們幾乎可以「預言」，接下來登場「追殺」的戲碼，倘若馬英九突然變成北投纜車、北富銀併購案、大巨蛋等案的被告，也絕不讓人意外了。

【華人健康網圖文提供／常春月刊】日本和牛解禁在即，美國卻再爆發狂牛症案例，讓人聞之色變，食安疑慮再起。愛吃牛肉的饕客們，要如何避免狂牛症的威脅，吃出美味又吃得安心呢？

政府嚴格把關，不必過度擔心

食藥署食品組長潘志寬表示，日本、荷蘭和瑞典過去都是狂牛症疫區，台灣在2003年禁止疫區國家輸入牛肉，業者若要進口疫區牛肉需申請，進行系統性查核、書面資料審查、風險評估、專家會議等流程。日本、荷蘭、瑞典等3國10多年來曾提出解禁申請，經一連串評估後，今年7月才進行預告解禁。

根據統計，國內牛肉來源，有94%自國外進口，進口牛肉大宗以美牛、澳牛居多，若是受到許多老饕喜愛的日本牛肉得以有條件來台，餐桌上的牛肉選擇，將變得更多元豐富。

潘志寬強調，日本等3國牛肉及相關產品進口條件，飯店年菜預購比照現行美國及加拿大牛肉進口條件，必須是健康的牛隻且經過嚴謹的源頭管理及輸入查驗，輸入後也必須明確標示牛肉原產地資訊，供民眾辨識，民眾不必過度擔心。

至於美國阿拉巴馬州近期出現第5例狂牛症，衛福部決定維持美牛進口現狀，主要是因為專家已清查美國進口台灣的64家屠宰場，並沒有從阿拉巴馬州進口的牛隻；其次，這次發病的牛隻是11歲老牛，台灣僅進口30個月內的小牛，基於狂牛症牛隻並沒有進入屠宰鏈等原因，高雄年菜訂購因此不改變美牛進口政策。

遠離狂牛症！不進口牛隻的神經組織部位

葉伯壽表示，根據世界衛生組織（WHO）和世界動物衛生組織（OIE）確認，狂牛症病原「變異性普力昂蛋白」不會存在於肌肉組織，只存在於特定部位，主要為神經組織。這些部位被稱為「特定風險物質（Specified Risk Materials, SRMs）」，OIE規定「特定風險物質」不可以貿易。

依OIE的定義，「特定風險物質」是指狂牛症風險已控制國家與風險未明國家所有年齡牛隻的扁桃腺和迴腸末端，狂牛症風險已控制國家的30月齡以上牛隻之腦、眼睛、脊髓、頭骨、脊柱，以及狂牛症風險未明國家的12月齡以上牛隻之腦、眼睛、脊髓、頭骨、脊柱。只要去除這些部位，就可以確保牛肉是安全可食用的。由於牛乳中不存有造成變異性普立昂蛋白，因此，喝牛奶或食用乳製品並不會感染新型庫賈氏病。

國人感染狂牛症風險趨近零晶宴圍爐

根據疾管署試算人類感染「新型庫賈氏病」的機率，若國人從出生到80歲，每天都吃112公克（約為成人一個手掌厚度分量）牛肉，食用美國不帶骨牛肉感染新型庫賈氏病的風險為兆分之7，食用美國帶骨牛肉風險為千億分之3，食用美國牛內臟及牛絞肉風險分別為百億分之1.5及百億分之5.8，風險皆趨近於零。

葉伯壽表示，變異性普立昂蛋白只有經由高溫高壓的滅菌方式，在溫度134～138℃、壓力30 lb／in2條件下，經18至30分鐘，才會失去活性；若採用焚燒方式，600℃可使部分普立昂蛋白失去活性，1000℃以上才可使普立昂蛋白完全失去活性。

葉伯壽指出，烹調牛肉完全不可能達到高溫高壓的滅菌條件，若要避免狂牛症的病從口入，「源頭管控最重要」，政府務必要嚴格執行，確實為民眾食安把關。

防範狂牛症，做好7項源頭管控

◆禁止使用含肉骨粉飼料。

◆牛隻健康監測，飼育階段發現疑似牛海綿狀腦病神經症狀牛隻，立即撲殺。

◆屠宰場收牛檢查，問題牛（死牛、倒牛、不能自行行走與有神經症狀牛隻）一律不得進入屠宰線。

◆嚴格的屠前、屠後檢年菜有哪些查。

◆改良屠宰方台北過年圍爐餐廳式。

◆確切執行牛齡鑑定與區隔。

◆確實消除特定風險來圍爐物質。

資料來源：衛福部網站

【內容出處：常春月刊 414期】

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美股大漲，激勵亞洲股市，台股也同步表態，指數一早開高來到10646點，隨後受光學元件族群走弱的影響，大盤漲勢趨緩。所幸蘋果供應鏈仍由大立光、台積電及鴻海穩定軍心，維繫指數在高檔震盪。集中市場終場下跌38點，以10610點作收，成交量1248億元。蘋果iPhone8即將發表，台廠供應鏈是否出現利多出盡，值得密切關注。（張佳琪報導）

美股走勢強，整個亞股士氣大為提振，台股一早開盤在蘋概股的引領下再往上挑戰。由於台積電八月營收報喜，股價漲幅接近1%，對蘋概股以及大盤來說，都是重要多頭指標。不過，本波內資熱炒的二、三線光學元件股，獲利回吐賣壓仍重，市場警戒心提升。

非電子方面，以造紙類股因產業景氣佳，持續受多頭青睞。大盤終場漲38點以10610點作收，資深分析師王兆立表示，蘋果新機將要發表，歷來在新機發表後相關族群常出現一波跌勢，市場也擔心歷史重演。王兆立說：「蘋概股近來已有拉回，似乎對利多有點鈍化跡象，未來大家觀察的是它的銷售量及新版的OLED訂單能否來得及出貨」。

王兆立表示，已有部分資金轉往傳產股佈局，假使蘋概股修正，預料市場會有其他主流股撐盤，短線大盤如有回檔，季線部位應該是下檔支撐。

（圖：取自證交所官網）
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